Polpetone de batata doce e quinua ao pesto de tomate seco

O Polpetone que criei é aquele prato que produz a sensação de saciedade sem nos deixar pesados e sonolentos. Sem dúvida é uma das receitas infalíveis, aquela que pode ser servida em qualquer ocasião, para todo o tipo de pessoas. 

A batata doce é uma ótima fonte de energia, possui baixo índice glicêmico, é fonte de vitaminas A, E e C. A quinoa é rica em proteína, ferro, ômega 3 e 6. Você pode usar outra leguminosa se quiser. Funciona muito bem com batata baroa (aquela cenoura amarela e aromática). 

E o que falar do pesto de tomate seco? só experimentando!

Rendimento:  4 porções

Ingredientes

1 Batata doce

100g de quinua em flocos

100ml de azeite extra virgem

1 cebola

1 dente de alho

Tomilho

Alecrim

Manjericão

Sal

Para o pesto:

150g tomate seco

200ml azeite extra virgem

50g amendoas

Sal

Modo de preparo:

Cozinhe a batata doce até que esteja macia, esprema com o auxilio de um espremedor. Num processador, processe a cebola e o alho e acrescente na batata espremida. Acrescente o tomilho, o alecrim e o manjericão, o azeite, o sal e vá colocando a quinua aos poucos até dar um ponto firme.

Com as mãos, molde os polpetones até que estejam com a espessura de um dedo e meio.

Numa frigideira antiadarente, regue azeite e grelhe os polpetones dos dois lados até que fiquem dourados.

Para o pesto: Coloque o tomate seco, as amêndoas, o azeite o sal no liquidificador. Bata até ficar homogêneo e com a consistência de um molho grosso.

Sirva os polpetones acompanhados do pesto de tomate seco.